밀병현상1 여기서 우리가 흔히 알고 있는 꿀 사과의 진실을 밝힌다! 여기서 우리가 흔히 알고 있는 꿀 사과의 진실을 밝힌다!사과를 사서 반을 가르면 꿀이 박혀야 제대로 된 꿀 사과로 흔히들 알고 있는데 그 꿀은 “밀병현상(water core)"이라고 한다 밀병현상은 과실 내에 솔비톨 축적으로 과육부에 발생하는 것으로 솔비톨은 당알콜의 일종으로 광합성에 의해 만들어진 포도당이 솔비톨 형태로 변화하여 과육에 나타나는 것으로 사과 내부의 갈변현상이다.밀병의 원인은 큰일교차에 부사나 홍로에 발생하고 자연현상에 의해 발생한다이꿀사과로 어느 정도 당도는 보장 돼지만 꿀이 안 박혀 있다고 당도에는 상관없다 꿀이 박힌 사과는 정도가 심하면 저장 중 부패하기 쉽고 쉽게 갈변이 와서 저장성이 떨어진다. 일반적으로 저장중 사라지기도 한다.사과 든 ‘꿀’ 부분은 다른 부위보다 단맛이 강하다... 2024. 9. 9. 이전 1 다음
